科學膳食為安全工程師考生保駕護航
發布時間：2014-02-25 共1頁
“最新科研發現，科學合理地搭配飲食，能夠幫助考生在生理上達到完滿狀態。”“大腦運轉的最佳狀態有4條標準，即大腦的思維最清晰，反應最敏捷，記憶力最強勢，另外，大腦在興奮的同時還要保持一份清醒度。”
大腦能源取自血糖
研究發現，大腦的運轉跟葡萄糖的關系極其密切。血液中的葡萄糖是大腦運轉惟一的能源物質，同時，大腦是葡萄糖的使用“大戶”，僅占人體體重2%的大腦，卻消耗了占人體總能量（即葡萄糖）的20%～30%.
研究還發現，大腦運轉不僅需要血液中的葡萄糖，運轉狀態很大程度上取決于血中葡萄糖的水平。腦細胞對血糖的要求是，既不能太高也不能太低，血糖不足和過高都會影響到大腦的良好運轉。
實驗表明，血糖穩定在正常高值水平的學生們，在難度較大、挑戰性強的腦力測試中，成績提高。而且，大腦在高度活動時需要分解更多的血中葡萄糖，腦力活動越劇烈，充足的血葡萄糖或腦葡萄糖供應越重要。
早餐最影響腦活動
血液中的葡萄糖來自于我們的日常飲食。那么，考生怎樣才能從飲食中獲取足夠的葡萄糖并使體內血糖達到并維持在正常高值水平呢？
“美國哈佛大學的博士做了個有意思的實驗。”戴光強說：“博士讓3位受試者分別吃不同搭配的早餐，并觀察每個人的血糖水平及變化情況：一份早餐主要含糖類（碳水化合物），以面包和麥片粥為主，加果汁。這份早餐使受試者血糖迅速上升達到高水平，但血糖水平很快就直線下降，受試者感到疲乏、無精打采。第二份早餐除面包、麥片粥外，加上奶制品，這份早餐既含糖類，又有較多脂肪，還含有一定量蛋白質。受試者吃過它后，血糖略有升高，之后維持在正常血糖水平，持續整個上午。第三份早餐在原先的菜單上加了兩個雞蛋或脫脂牛奶、瘦牛肉和奶酪，含有糖類的同時含有較高蛋白質，它使受試者血糖上升至100毫克以上（較好血糖水平），并持續6小時。
另有研究者在此基礎上做了“延伸”實驗：受試者吃了不同內容的早餐后，又吃了相同的午餐，結果顯示，只有早餐吃既含糖類又含豐富蛋白質的受試者，整個下午都能維持正常高值血糖水平，其他早餐都達不到這種效果。
如何吃好一日三餐
早餐對血糖水平及持續性影響的實驗，同樣適用于中餐和晚餐。也就是說，要保證大腦達到并維持最佳血糖水平，一日三餐的飲食搭配原則是必須含糖類加高蛋白質。確定了營養原則后，戴光強為我們推薦了一日三餐的幾種具體搭配方案，供家長讀者參考：
原則（1）保證糖類主食；（2）豐富的蛋白質食物；（3）一定量的蔬菜和水果。
早餐
方案一：燕麥片粥+1～2個菜肉包子或1～2個雞蛋+1杯牛奶或豆漿+1個蘋果或香蕉（中小等量）
方案二：雜糧粥（米+豆類品）+1個肉松夾饃+1～2個雞蛋+1杯牛奶或豆漿+1個蘋果或香蕉（中小等量）
方案三：雞肉湯+西紅柿+雞蛋+面條+1杯牛奶或豆漿
方案四：雞蛋、肉末、豌豆炒飯（加少許油）+1杯牛奶或豆漿等等。
中餐和晚餐
方案一：1～2碗米飯（1～2個饅頭或1碗面條）+1份鱸魚（紅燒或清蒸）（蛋白質）+1份豆制品+1份蔬菜+1份雞肉湯或西紅柿湯
方案二：1份肉末、雞蛋炒飯+1份西紅柿+1份豆腐+雞肉湯+半根～1根生黃瓜
方案三：米飯或饅頭或面條+1份魚+1份瘦肉片炒蔬菜+雞肉湯或西紅柿湯
夜宵
可適當在晚上10時～11時加一點餐，以易于消化吸收的糖類食物為主，也可在睡前喝一杯溫牛奶或小米粥，既可補充營養又安眠。
考前可吃塊巧克力
除了日常飲食外，在臨考前，還有沒有一些有益于考生達到沖刺狀態的食物或營養品呢？戴光強建議說：“考前半小時吃塊巧克力，在考試期間上午、下午各喝一杯茶或咖啡，都有助于考生腦力充足；另外，還可多補充一些DHA和多種維生素及礦物質。”
最近研究報道稱，英國研究人員發現，巧克力成分中富含的黃烷醇能增速大腦血流量，從而增加對大腦葡萄糖和氧氣的供應。研究人員特別提出，在數學考試前吃塊巧克力對考生有利。“我倒是推薦，在任何考試前都可吃一塊巧克力。”戴光強說道。
此外，紐約康納爾醫院醫學中心營養學專家芭芭拉·萊文博士說：“在考試前補充DHA可以考出更好成績。”DHA主要存在于魚類中，尤其是鱸魚、海魚含有豐富的DHA，所以，“考生在復習的日子里及考試期間，能多吃一些魚是很有幫助的”。戴光強還介紹說，B族維生素如B1、B2、B6、B12等，維生素C、維生素E、硒、鉻等也可考慮在復習及考試期間補充。
飲食習慣不可亂改
“考前飲食以糖類和高蛋白質為主，但我想提幾個需要注意的問題。”戴光強說道。
第一，切忌整體改變考生原有的日常飲食習慣，而是根據孩子的喜好和習慣，在原有飲食習慣的基礎上予以適當調整。
第二，每頓飯菜不要過飽，過飽對大腦的血液供應不利，但要基本上吃飽，這一點非常重要。
第三，考試前或考試期間再緊張，也要有適當運動時間，這對調整大腦和緊張情緒有很好的效果。不要認為這是浪費時間，恰恰相反，它往往會起到事半功倍的效果。
第四，不要聽信所謂的飲食偏方，所謂的聰明藥根本不存在。
第五，要對考生有良好的心理暗示，告訴他“一定能考好的”，形成正面的心理定勢，同樣有助于考生的發揮。
