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　　表6(略)表明，中國(guó)居民在1985年時(shí)的人均熱量水平已經(jīng)達(dá)到了合理的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，2000年，中國(guó)居民的人均熱量水平已經(jīng)大大超過(guò)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。從中國(guó)目前日益增多的肥胖病現(xiàn)象也可以感受到，相當(dāng)一部分居民已經(jīng)處于富營(yíng)養(yǎng)水平，引導(dǎo)合理進(jìn)食倒成為一項(xiàng)重要的教育任務(wù)。

　　中國(guó)居民的食物安全水平與收入水平有較大的正相關(guān)關(guān)系，將2001年與1995年的各項(xiàng)指標(biāo)相比較，可以看到，收入較高群體無(wú)論在具體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物指標(biāo)上，還是在綜合性的熱量指標(biāo)上，都高于低收入群體(表7略)。但同時(shí)也要看到另一個(gè)現(xiàn)象，即高收入群體與低收入群體之間的差距在縮小，這一特征往往是一國(guó)處于食物安全狀態(tài)的經(jīng)驗(yàn)特征。

　　四、中國(guó)食物安全水平的國(guó)際比較

　　上面的分析大體反映了中國(guó)食物安全水平的演變和2001年的狀況，從中可以得出這樣一個(gè)基本印象：中國(guó)食物供給的總體狀態(tài)是安全的。本節(jié)試圖從國(guó)際比較的角度來(lái)判斷中國(guó)食物安全的國(guó)際地位。表8(略)顯示了世界食物平衡狀況的平均水平，將表8(略)與表6(略)聯(lián)系起來(lái)考察的話，就可以得到表9(略)。

　　1990年以前，中國(guó)的人均營(yíng)養(yǎng)供給水平一直低于世界平均水平，1990年，中國(guó)人均熱量達(dá)到世界平均水平，但蛋白質(zhì)和脂肪攝入量尚低于世界平均水平。2000年，中國(guó)人均熱量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量均超過(guò)世界平均水平，其中，中國(guó)熱量水平列世界第46位，與立陶宛、敘利亞、百慕大、巴巴多斯在一個(gè)水平上;人均蛋白質(zhì)水平列世界第52位，與俄羅斯、巴巴多斯、多米尼加、利比亞在一個(gè)檔次;人均脂肪水平列世界65位，與毛里求斯、智利、南非、日本在一個(gè)檔次。

　　如果與世界上同等人均收入水平的國(guó)家相比較，中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)水平是較高的。世界銀行采用兩種方法來(lái)衡量人均收入水平，即傳統(tǒng)的人均GNP和經(jīng)過(guò)購(gòu)買(mǎi)力平價(jià)(PPP)修正的人均GNP。這里分別用世界銀行這兩種人均收入水平來(lái)進(jìn)行比較。表10(略)是傳統(tǒng)的人均GNP水平下的人均營(yíng)養(yǎng)比較，表11(略)是經(jīng)購(gòu)買(mǎi)力平價(jià)(PPP)修正后的人均GNP水平下的人均營(yíng)養(yǎng)比較。兩種方法都顯示出2000年中國(guó)的人均熱量、蛋白質(zhì)和脂肪營(yíng)養(yǎng)水平都大大高于同等人均收入國(guó)家的相應(yīng)指標(biāo)。

　　五、結(jié)論和醒示

　　經(jīng)過(guò)上面多指標(biāo)角度的估計(jì)和比較，基本可以判定：1978年以來(lái)，中國(guó)城鄉(xiāng)居民食物安全程度不斷得到提高;2001年，中國(guó)居民食物安全處于較高的水平;與相近人均GDP水平的國(guó)家相比，中國(guó)的食物安全也處于較高的水平。

　　但相對(duì)于上述判斷，有兩點(diǎn)必須指出：①國(guó)家層面的食物安全只是表明一國(guó)的食物總供給角度的安全性，并不意味著每個(gè)家庭都得到了食物安全，還要看食物安全網(wǎng)的狀況，安全網(wǎng)可能會(huì)因“網(wǎng)眼”過(guò)大而使得一些個(gè)別群體(缺乏足夠購(gòu)買(mǎi)力的弱勢(shì)群體)未能受到保護(hù)。各國(guó)食物安全得不到保證的窮人由不同的子群組成，按地理分布、職業(yè)、資產(chǎn)擁有狀況、種族、民族、年齡和性別的劃分而不同。各國(guó)都面臨一個(gè)重要而難以解決的問(wèn)題：在保證國(guó)家食物安全的同時(shí)如何保障家庭食物安全，中國(guó)也不例外。②盡管中國(guó)的食物安全不斷得到改善，并且至2001年已經(jīng)處于一個(gè)安全狀態(tài)，但這并不等于中國(guó)具有未來(lái)的長(zhǎng)期食物安全。對(duì)于人口眾多、人均資源匱乏、經(jīng)濟(jì)正處于快速發(fā)展階段的中國(guó)，保證自身的長(zhǎng)期食物安全

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