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1.組成血紅蛋白與肌紅蛋白，參與氧的運輸。

2.是細胞色素酶，過氧化氫酶與過氧化物等酶的重要成分，參與組織呼吸，促進生物氧化還原反應。

3.體內26%～36%的鐵以運鐵物質（運鐵蛋白）和鐵儲備（鐵蛋白）的形式存在，并及時運送到血紅蛋白，肌紅蛋白與各種酶系統中去。