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X型題1
一、X型題
1．人工合成著色劑有
A．檸檬黃
B．日落黃
C．姜黃
D．靛藍
E．亮藍

正確答案:ABDE　解題思路：食品中常用人工合成色劑有赤蘚紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮焦糖色素等。赤蘚紅和焦糖色素在《綠色食品食品添加劑使用準則》(NY／T392－2000)中是不允許使用。其他允許限量使用應符合GB2760中規定。
 
2．生活飲用水衛生規范中細菌學指標有
A．糞大腸菌群
B．渾濁度
C．游離余氯
D．細菌總數
E．總大腸菌群

正確答案:ACDE　解題思路：細茵學指標包括①細茵總數：是指1ml水樣在普通瓊脂培養基上，于37℃培養24小時所生長的細茵茵落總數。用途：評價水質清潔程度、考核凈化效果。標準即每ml水不超過100CFU(細菌茵落)。②大腸菌群：系指一群需氧及兼性厭氧，在37℃培養24小時后，能發酵乳糖并產酸產氣的革蘭陰性無芽孢桿茵。水中總大腸茵群主要自人和溫血動物的糞便污染，還能來自植物和土壤的天然存在。飲用水標準規定任意的100m1水樣中不得檢出總大腸茵群或糞大腸茵群。③糞大腸茵群：培養于44．5℃的溫水浴內能生長繁殖發酵乳糖而產酸、產氣的大腸茵群細茵，稱為～。來自人和溫血動物的糞便。是判斷水質是否受到糞便污染的重要指標。水質標準規定每100ml水樣中不得檢出糞大腸茵群。④游離性余氯：為使飲水具有持續消毒能力以確保其飲用安全性，飲水消毒所加入的氯消毒劑，在發揮殺菌作用及與雜質反應而消耗之后，應有一定量的剩余，稱為～。加氯消毒持續接觸30分鐘以上，游離性余氯不小于O．3mg／L。管網末梢水中游離性余氯不應低于0．05mg／L。在此情況下，腸道致病茵、鈞端螺旋體等均已被殺滅。
 
3．下列物質屬于甜味劑的有
A．苯甲酸
B．木糖醇
C．甘草
D．山梨酸
E．谷氨酸鈉

正確答案:BC　解題思路：甜味劑為加入食品中呈現甜味的天然和合成物質。我國允許使用的甜味劑有甜菊糖甙、糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽密)、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等13種。
 
4．我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有
A．莧菜紅
B．胭脂紅
C．赤鮮紅
D．檸檬黃
E．日落黃

正確答案:ABCDE　解題思路：我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素鋁色淀。
 
5．居室空氣質量評價指標主要包括
A．可吸入顆粒物
B．二氧化碳
C．鉛
D．二惡英
E．細菌總數

正確答案:ABE　解題思路：常用的室內空氣質量評價指標如下：1．CO2室內CO2主要來自人的呼吸和燃料的燃燒。2．細菌、灰塵室內微生物的主要來源是人們在室內的活動，使微生物隨飛沫和灰塵飛揚于空氣中。多以細菌總數和鏈球菌總數作為評價指標。此外，空氣離子、可吸入顆粒物也可作為判斷室內空氣質量的常用指標。