衛生部關于2002年月餅衛生安全監督抽檢情況通報
發布時間：2011-08-26 共1頁
為加強對月餅生產經營的衛生監督管理，讓消費者吃上放心月餅，切實保障身體健康，我部近期組織有關省份衛生行政部門開展了月餅衛生安全專項監督檢查活動，現將有關情況通報如下：
一、月餅衛生安全監督抽檢情況
（一）月餅衛生安全抽檢情況
據北京、上海、天津、重慶、廣東、四川、江蘇、河南、湖北、浙江、江西、黑龍江、內蒙古、江西、青海、海南和遼寧等17個省、自治區、直轄市的報告，本次共抽檢市售月餅6799種，按照國家食品衛生標準對菌落總數、大腸菌群、霉菌計數等微生物指標、酸價、過氧化值、食品添加劑等理化指標進行檢驗和判定，合格6448種，總合格率為94.8%.部分不合格的產品如下：
1、沛坤蕎酥月餅（椰蓉、蛋黃），規格：50克/個，生產日期：20020823，生產單位：貴陽南明中意食品廠，不合格指標為：菌落總數2.0×105cfu/g.
2、百果月餅，規格：125克/只，生產日期：2002.8.13，生產單位：上海松江振飛食品廠，不合格指標為：過氧化值0.52、酸價8.0；
3、蛋黃白蓮蓉美佳樂月餅，規格：90克/只，生產日期：2002年8月18日，標識的生產單位：廣東省臺山市美佳樂食品廠，不合格指標：菌落總數6000cfu/g、大腸菌群24000MPN/100克；
4、白蓮月餅，規格：500克/4只，生產日期：20020903，生產單位：江西省南康市鴨仔塢食品廠，不合格指標：過氧化值0.48；
5、豆沙月餅，規格：125克/只，生產日期：20020902，生產單位：江西新鋼綜合服務公司花園大酒店，不合格指標：大腸菌群90MPN/100克；
從以上情況可以看出，造成月餅不合格的主要原因主要有：一是微生物指標不合格，表明原料和生產條件存在微生物污染；二是酸價和過氧化值不合格，表明月餅使用的原料已經腐敗變質，不能用于食品生產加工。各地衛生行政部門已依法對抽檢中發現的不合格月餅生產經營活動作出行政處罰，防止不合格對消費者的健康危害。
（二）月餅生產企業監督檢查情況
從8月份開始，各地加大了對月餅生產經營活動的監督檢查工作主要開展了以下工作：
1、及時制發專項監督檢查文件，嚴把生產前審驗關，
為加強對月餅生產經營的衛生監督管理，重慶市、江蘇省、河南省、北京市等衛生行政部門及早下發了文件，部署了加強2002年月餅衛生質量監督管理的具體工作，以月餅生產加工的賓館、飯店、酒樓等餐飲單位、大型超市和現場制售月餅的作坊為工作重點，并對委托加工月餅企業的衛生條件等作出了具體的規定。
2、全面檢查，加強對生產加工環節的監督檢查。
各地衛生行政部門嚴格按照《食品衛生法》、《糕點廠衛生規范》和衛生部有關月餅管理文件的要求，對月餅原料的采購和使用、剩余餡料的庫存與處理、月餅加工條件與過程、退貨與處理的記錄、生產日期的正確標注、月餅衛生安全的自檢等情況進行全面徹底的檢查。江蘇省衛生行政部門開展“明月行動”對全省月餅生產經營進行專項監督檢查，現場收繳銷毀過期月餅原料3.7噸，監督查處41家月餅生產經營企業，取締地下黑窩點、作坊90戶。重慶市衛生局通過強化對生產企業的監督，促使企業提高對衛生質量工作的重視，在企業內部成立了月餅衛生質量領導小組，強化三級衛生質量管理體系。河南省近期搗毀非法月餅經營窩點38處，并于9月初由副省長帶隊進行月餅專項檢查，取得了較好的效果。
3、加強技術指導，注重樹立良好企業形象。
各地在監督檢查工作的同時，積極協助指導企業建設成為衛生條件好、管理水平較高、月餅質量衛生安全的生產企業，如重慶沁園實業公司、重慶市選旺食品有限公司、哈爾濱米旗食品有限責任公司、哈爾濱秋林食品廠、上海玉佛寺素齋部月餅生產加工廠、上海杏花樓食品工場中美合資上海利男局食品有限公司、廣州酒家企業集團利口福食品有限公司、廣州蓮香樓食品有限公司、廣州趣香餅家、揚州五亭橋食品有限公司、江西喬家柵食品廠、江西金冠食品有限公司等。
從本次月餅生產企業的監督檢查情況看，今年月餅生產經營的衛生條件較以往有了加大幅度的提高，絕大多數企業在原料采購、使用，衛生管理制度、環境衛生條件、標簽標識規范等方面嚴格按照相關法律、法規和衛生標準、規范的要求進行生產經營，并積極采取措施消除食品污染隱患，月餅衛生安全水平逐年提高，有利地保障了人民健康，促進了月餅生產經營活動的健康發展。
二、發現的問題
（一）在監督檢查中，發現部分地區的月餅生產經營場所多為家庭作坊，衛生條件和生產布局不符合相關要求，從業人員個人衛生較差。
（二）部分月餅生產經營企業對原、輔材料索證不齊全，給月餅生產、加工、消費帶來一定的隱患。
（三）無證無照制售月餅現象仍存在。
（四）月餅的生產日期和保質期標識不規范。
三、措施和對策
根據月餅專項監督檢查的情況，我部已要求各地進一步加強對中秋、國慶期間食品衛生安全監督管理工作，積極推進食品衛生監督量化分級管理制度。一是要進一步加大對月餅生產加工企業的監督管理，并采取防范措施；二是加強食品衛生索證管理，監督生產經營企業執行索證的各項要求；三是杜絕已經上市的月餅被重新加工利用，重點加強超過保質期和退貨月餅的處理，同時加強對生產經營企業倉庫的日常監督；四是加強對生產企業的管理，監督企業正確標注生產日期和保質期。
