2009年工程碩士GCT聯(lián)考報(bào)考指南
發(fā)布時(shí)間：2009-04-15 共4頁
專業(yè)性質(zhì)
食品工程領(lǐng)域簡介（代碼430132）
摘要：
食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。其工程碩士學(xué)位授權(quán)單位培養(yǎng)從事食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝、功能性食品的理論研究和技術(shù)開發(fā)的高級工程技術(shù)人才。研修的主要課程有：政治理論課、外語課、食品酶學(xué)、食品科學(xué)研究方法學(xué)、微生物學(xué)、生化工程與設(shè)備、水處理工程、食品分離與重組、食品物性學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)、食品包裝技術(shù)、食品波譜學(xué)、功能性食品、食品科學(xué)研究的新進(jìn)展、食品工業(yè)管理學(xué)等。
一、概述
本領(lǐng)域涉及食品加工、食品制造、飲料制造和煙草等行業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展不僅有力促進(jìn)農(nóng)副牧業(yè)資源的優(yōu)化和發(fā)展，而且在為不同人群提供各種各樣的安全、營養(yǎng)、方便的食品，改善國民的攝入營養(yǎng)水平，保證身體健康，穩(wěn)定社會(huì)方面發(fā)揮著愈來愈重要的作用。隨著生活水平的提高，人們對食品的安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康、花式與品種更為關(guān)注，無疑給食品科技人員提出了更高的要求。采用新技術(shù)、新工藝是解決人口增長，食物資源短缺，充分和可持續(xù)利用自然資源，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、多品種、價(jià)廉食品的關(guān)鍵。本學(xué)科領(lǐng)域必須將食品工程領(lǐng)域的理論與技術(shù)問題與物理、化學(xué)、生物技術(shù)、微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、化學(xué)工程、輕工技術(shù)與工程、計(jì)算機(jī)與自動(dòng)控制、管理學(xué)與系統(tǒng)工程學(xué)等工程技術(shù)緊密結(jié)合，尤其應(yīng)加強(qiáng)食品生物技術(shù)的開發(fā)、應(yīng)用研究，各種工程技術(shù)與信息技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用的研究，新材料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究，以便改造傳統(tǒng)的食品工業(yè)，充分發(fā)掘利用有限的自然資源，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
本領(lǐng)域與化學(xué)工程、輕工技術(shù)與工程、生物工程、計(jì)算機(jī)技術(shù)、控制工程、環(huán)境工程、農(nóng)業(yè)工程、材料工程、機(jī)械工程等工程領(lǐng)域密切相關(guān)。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義建設(shè)，具有較堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識(shí)，對食品工程技術(shù)的國內(nèi)外現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢有較全面的了解；具有創(chuàng)新意識(shí)，能運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)、方法解決食品工程領(lǐng)域問題，能獨(dú)立擔(dān)負(fù)食品工程領(lǐng)域的技術(shù)革新、科技開發(fā)和管理工作，全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。
三、領(lǐng)域范圍
領(lǐng)域主要的研究方向有：食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品分析與檢測、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝技術(shù)、食品工廠質(zhì)量管理體系、功能性食品開發(fā)。
四、課程設(shè)置
基礎(chǔ)課：自然辯證法、科學(xué)社會(huì)主義理論、外語、計(jì)算機(jī)技術(shù)及應(yīng)用等。
技術(shù)基礎(chǔ)：食品酶學(xué)、食品科學(xué)研究方法學(xué)、水處理工程、微生物學(xué)、生物化學(xué)工程與設(shè)備、環(huán)境工程導(dǎo)論、管理學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)原理等。
專業(yè)課：食品分離重組技術(shù)、工程化食品、食品物性學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)、食品波譜學(xué)、功能性食品、食品加工機(jī)械及設(shè)備、食品包裝技術(shù)、食品科學(xué)與進(jìn)展、食品保鮮及冷藏技術(shù)等。
上述課程可定為學(xué)位課程與非學(xué)位課程。此外，各培養(yǎng)單位可根據(jù)本單位的特點(diǎn)及企業(yè)需要選擇或適當(dāng)增開其他課程。課程學(xué)習(xí)總學(xué)分不少于28學(xué)分。
五、學(xué)位論文
食品工程領(lǐng)域工程碩士學(xué)位論文的選題應(yīng)來源于生產(chǎn)實(shí)際或具有明確的工程背景與應(yīng)用價(jià)值，具有一定的技術(shù)難度和工作量。具體可分為：食品工廠或與食品生產(chǎn)配套設(shè)施或裝備的設(shè)計(jì)，食品工廠中的技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)改造、技術(shù)推廣與應(yīng)用研究，新材料、新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備的研制與開發(fā)，國外先進(jìn)技術(shù)項(xiàng)目（包括技術(shù)與設(shè)備）的引進(jìn)、消化、吸收和應(yīng)用，一個(gè)較完整的食品工程技術(shù)項(xiàng)目或質(zhì)量管理項(xiàng)目的規(guī)劃與研究，具有工程背景或工程應(yīng)用前景的基礎(chǔ)性研究項(xiàng)目或預(yù)研專題。
論文撰寫應(yīng)充分反映研究課題的研究結(jié)果。對于工程設(shè)計(jì)與實(shí)施，新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備的研制與開發(fā)課題，論文應(yīng)具有設(shè)計(jì)方案的比較、評估，設(shè)計(jì)說明書及相應(yīng)的圖紙，或有設(shè)計(jì)的實(shí)施結(jié)果報(bào)告；對于重大技術(shù)改造與革新，論文應(yīng)具有對原技術(shù)系統(tǒng)工藝與設(shè)備的評價(jià)，新方案的評述、結(jié)果及其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益分析；對于國外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備的引進(jìn)、消化、吸收與應(yīng)用項(xiàng)目，論文應(yīng)該有引進(jìn)項(xiàng)目工藝、設(shè)備、技術(shù)特點(diǎn)的完整介紹，以及引進(jìn)過程中調(diào)試、改進(jìn)與成功運(yùn)行的完整數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析；對于食品工程技術(shù)項(xiàng)目或質(zhì)量管理項(xiàng)目的規(guī)劃性或可行性研究，論文應(yīng)該有工程項(xiàng)目的全面介紹與評述、項(xiàng)目管理采用的管理策略與數(shù)學(xué)模型、規(guī)劃的結(jié)果與模型分析結(jié)果，并給出管理的創(chuàng)新性報(bào)告；對于應(yīng)用基礎(chǔ)研究項(xiàng)目或預(yù)研專題，論文應(yīng)該反映課題的工程背景或應(yīng)用前景，給出實(shí)驗(yàn)方法或試驗(yàn)流程圖，給出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及其理論分析結(jié)果。
食品工程領(lǐng)域簡介（代碼430132）
摘要：
食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。其工程碩士學(xué)位授權(quán)單位培養(yǎng)從事食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝、功能性食品的理論研究和技術(shù)開發(fā)的高級工程技術(shù)人才。研修的主要課程有：政治理論課、外語課、食品酶學(xué)、食品科學(xué)研究方法學(xué)、微生物學(xué)、生化工程與設(shè)備、水處理工程、食品分離與重組、食品物性學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)、食品包裝技術(shù)、食品波譜學(xué)、功能性食品、食品科學(xué)研究的新進(jìn)展、食品工業(yè)管理學(xué)等。
一、概述
本領(lǐng)域涉及食品加工、食品制造、飲料制造和煙草等行業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展不僅有力促進(jìn)農(nóng)副牧業(yè)資源的優(yōu)化和發(fā)展，而且在為不同人群提供各種各樣的安全、營養(yǎng)、方便的食品，改善國民的攝入營養(yǎng)水平，保證身體健康，穩(wěn)定社會(huì)方面發(fā)揮著愈來愈重要的作用。隨著生活水平的提高，人們對食品的安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康、花式與品種更為關(guān)注，無疑給食品科技人員提出了更高的要求。采用新技術(shù)、新工藝是解決人口增長，食物資源短缺，充分和可持續(xù)利用自然資源，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、多品種、價(jià)廉食品的關(guān)鍵。本學(xué)科領(lǐng)域必須將食品工程領(lǐng)域的理論與技術(shù)問題與物理、化學(xué)、生物技術(shù)、微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)工程、化學(xué)工程、輕工技術(shù)與工程、計(jì)算機(jī)與自動(dòng)控制、管理學(xué)與系統(tǒng)工程學(xué)等工程技術(shù)緊密結(jié)合，尤其應(yīng)加強(qiáng)食品生物技術(shù)的開發(fā)、應(yīng)用研究，各種工程技術(shù)與信息技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用的研究，新材料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究，以便改造傳統(tǒng)的食品工業(yè)，充分發(fā)掘利用有限的自然資源，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
本領(lǐng)域與化學(xué)工程、輕工技術(shù)與工程、生物工程、計(jì)算機(jī)技術(shù)、控制工程、環(huán)境工程、農(nóng)業(yè)工程、材料工程、機(jī)械工程等工程領(lǐng)域密切相關(guān)。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義建設(shè)，具有較堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識(shí)，對食品工程技術(shù)的國內(nèi)外現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢有較全面的了解；具有創(chuàng)新意識(shí)，能運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)、方法解決食品工程領(lǐng)域問題，能獨(dú)立擔(dān)負(fù)食品工程領(lǐng)域的技術(shù)革新、科技開發(fā)和管理工作，全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。
三、領(lǐng)域范圍
領(lǐng)域主要的研究方向有：食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品分析與檢測、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝技術(shù)、食品工廠質(zhì)量管理體系、功能性食品開發(fā)。
四、課程設(shè)置
基礎(chǔ)課：自然辯證法、科學(xué)社會(huì)主義理論、外語、計(jì)算機(jī)技術(shù)及應(yīng)用等。
技術(shù)基礎(chǔ)：食品酶學(xué)、食品科學(xué)研究方法學(xué)、水處理工程、微生物學(xué)、生物化學(xué)工程與設(shè)備、環(huán)境工程導(dǎo)論、管理學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)原理等。
專業(yè)課：食品分離重組技術(shù)、工程化食品、食品物性學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)、食品波譜學(xué)、功能性食品、食品加工機(jī)械及設(shè)備、食品包裝技術(shù)、食品科學(xué)與進(jìn)展、食品保鮮及冷藏技術(shù)等。
上述課程可定為學(xué)位課程與非學(xué)位課程。此外，各培養(yǎng)單位可根據(jù)本單位的特點(diǎn)及企業(yè)需要選擇或適當(dāng)增開其他課程。課程學(xué)習(xí)總學(xué)分不少于28學(xué)分。
五、學(xué)位論文
食品工程領(lǐng)域工程碩士學(xué)位論文的選題應(yīng)來源于生產(chǎn)實(shí)際或具有明確的工程背景與應(yīng)用價(jià)值，具有一定的技術(shù)難度和工作量。具體可分為：食品工廠或與食品生產(chǎn)配套設(shè)施或裝備的設(shè)計(jì)，食品工廠中的技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)改造、技術(shù)推廣與應(yīng)用研究，新材料、新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備的研制與開發(fā)，國外先進(jìn)技術(shù)項(xiàng)目（包括技術(shù)與設(shè)備）的引進(jìn)、消化、吸收和應(yīng)用，一個(gè)較完整的食品工程技術(shù)項(xiàng)目或質(zhì)量管理項(xiàng)目的規(guī)劃與研究，具有工程背景或工程應(yīng)用前景的基礎(chǔ)性研究項(xiàng)目或預(yù)研專題。
論文撰寫應(yīng)充分反映研究課題的研究結(jié)果。對于工程設(shè)計(jì)與實(shí)施，新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)備的研制與開發(fā)課題，論文應(yīng)具有設(shè)計(jì)方案的比較、評估，設(shè)計(jì)說明書及相應(yīng)的圖紙，或有設(shè)計(jì)的實(shí)施結(jié)果報(bào)告；對于重大技術(shù)改造與革新，論文應(yīng)具有對原技術(shù)系統(tǒng)工藝與設(shè)備的評價(jià)，新方案的評述、結(jié)果及其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益分析；對于國外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備的引進(jìn)、消化、吸收與應(yīng)用項(xiàng)目，論文應(yīng)該有引進(jìn)項(xiàng)目工藝、設(shè)備、技術(shù)特點(diǎn)的完整介紹，以及引進(jìn)過程中調(diào)試、改進(jìn)與成功運(yùn)行的完整數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析；對于食品工程技術(shù)項(xiàng)目或質(zhì)量管理項(xiàng)目的規(guī)劃性或可行性研究，論文應(yīng)該有工程項(xiàng)目的全面介紹與評述、項(xiàng)目管理采用的管理策略與數(shù)學(xué)模型、規(guī)劃的結(jié)果與模型分析結(jié)果，并給出管理的創(chuàng)新性報(bào)告；對于應(yīng)用基礎(chǔ)研究項(xiàng)目或預(yù)研專題，論文應(yīng)該反映課題的工程背景或應(yīng)用前景，給出實(shí)驗(yàn)方法或試驗(yàn)流程圖，給出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及其理論分析結(jié)果。
