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一、X型題：由一個題干和A、B、C、D、E五個備選答案組成，題干在前，選項在后。要求考生從五個備選答案中選出二個或二個以上的正確答案，多選、少選、錯選均不得分。 

1．有關微量元素硒，正確的說法是 

A．硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分

B．克山病與缺硒有關

C．硒具有防癌作用

D．硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產品及肉等

E．硒具有抗氧化作用 

 

 

 

正確答案:ABCDE 

 

2．關于霉變甘蔗食物中毒，正確的說法是 

A．未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于真菌繁殖

B．蔗體光澤不好，變色變質，易于鑒別

C．嚴重的中毒患者，幸存后可能會遺留神經系統后遺癥

D．真菌產生的毒素為3－硝基丙酸

E．真菌產生的毒素是一種神經毒 

 

 

 

正確答案:BCDE 

 

3．水體被有毒化學物質污染后所造成的危害有 

A．引起人群急、慢性中毒

B．導致介水傳染病的發生

C．改變水質的感官及化學性狀，產生異臭和異味

D．可能引起公害病

E．引起腸道寄生蟲病的流行 

 

 

 

正確答案:ACD 

 

4．降低鈣吸收的因素有 

A．脂肪酸

B．氨基酸

C．植酸

D．草酸

E．膳食纖維 

 

 

 

正確答案:ACDE 

 

5．一般來說，植物油脂比動物油脂好，其原因為 

A．植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

B．多吃也不致引起肥胖

C．植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

D．植物油供給的熱能比動物油高

E．植物油的消化率比動物油高 

 

 

 

正確答案:CE