公衛執業醫師模擬試題及答案：營養與食品衛生學
發布時間：2011-10-18 共1頁
一、以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。
1．每克食物蛋白質在體內代謝產生的能量為（A）
A.16.74kJ
B.37.6kJ
C.2.39kJ
D.20.74KJ
E 16.25kJ
2．高壓滅菌法主要用于哪類食品（D）
A.奶類
B.酒類
C.果汁
D.肉類罐頭
E.醬油
3．在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（A）
A.亞硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.甲胺
E.組胺
4．成堿性食品為（D）
A.谷類
B.蛋類
C.豆類
D.蔬菜、水果
E.肉類
5．大豆的最多氨基酸是（C）
A.賴氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.組氨酸
E.蘇氨酸
6．目前常用的食品發色劑是（B）
A.莧菜紅
B.亞硝酸鹽
C.亞硫酸銅
D.赤鮮紅
E.紅曲米
7．黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）
A.食道
B.胃
C.肝
D.腎
E.肺
8．出生4～6個月的嬰兒需開始補充（A）
A.鐵
B.鈣
C.淀粉
D.脂肪
E.蛋白質
9．剛屠宰的肉品通過后熟產酸，可殺死（C）
A.豬瘟病毒
B.丹毒桿菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏桿菌
E.炭疽桿菌
10．有利于鈣吸收的因素是（C）
A.膳食纖維
B.植酸
C.乳糖
D.草酸
E.磷酸
11．谷類中不含的維生素是（D）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和維生素B2
C.尼克酸和維生素B2
D.維生素A和維生素D
E.維生素B6 和尼克酸
12．與基礎代謝無關的因素是（C）
A.體型
B.年齡
C.體力勞動
D.性別
E.氣溫
13．成人膳食碳水化合物適宜攝入量以占總能量百分比計算，為（D）
A.10%～12%
B.20%～25%
C.45%～55%
D.55%～65%
E.20%～30%
14．關于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤的（A）
A.人體不需要的氨基酸
B.合成人體蛋白質所必需
C.人體內可以合成
D.不依賴于食物的供給
E.體內合成速度快
15．在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（C）
A.牛油
B.豬油
C.魚油
D.羊油
E.奶油
16．對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質最敏感的化學指標是（E）
A.過氧化物值
B.K值
C.皂化價
D.折光率
E.揮發性鹽基總氮
17．下列哪項不符合老年營養需要（B）
A.總熱能攝入量應降低
B.攝入盡量多的動物蛋白質
C.脂肪攝入不宜過多
D 不宜食含蔗糖高的食物
E.充足的無機鹽和維生素
18．中國居民膳食寶塔最高層是（D）
A.蔬菜
B.谷類
C.奶類
D.油脂
E.肉類
二、以下提供若干個案例，每個案例下設若干個考題。請根據各考題題干所提供的信息，在每題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。
某建筑工地工人在進餐10～40分鐘后，數名工人出現頭暈、乏力、嘔吐，口唇、指甲皮膚發紺、昏迷等癥狀，送醫院救治。
（19～22共用題干）
19．可初步診斷為（B）
A.毒蕈中毒
B.亞硝酸鹽食物中毒
C.河豚魚中毒
D.含氰甙植物中毒
E.砷中毒
20．其特效解毒劑為（C）
A.阿托品
B.二巰基丙磺酸鈉
C.1%美藍
D.亞硝酸鈉
E.1%鹽酸士的寧
21．以下疾病屬于食物中毒范疇的是（D）
A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B.腸道傳染病
C.特異體質引起的過敏性變態反應
D.食入正常數量可食狀態的有毒食品引起的急性胃腸炎
E.寄生蟲病
22．GMP是指（A）
A.食品良好生產規范
B.食品質量合格證
C.保健食品合格證
D.保健食品生產證
E.危害分析關鍵控制點
三、以下提供若干組考題，每組考題共同使用在考題前列出的A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個與考題關系密切的答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。每個備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。
（23～25題共用備選答案）
A.干眼病
B.克汀病
C.癩皮病
D.異食癖
E.壞血病
23．胎兒期缺乏碘易發生：（B）
24．以玉米為主食的地區，居民易發生：（C）
25．膳食缺乏鋅可引起：（D）
（26題共用備選答案）
A.肉類及其制品
B.水產品、鹽漬食品
C.自制發酵食品或罐頭
D.乳和乳制品、剩米飯
E.豆類及其制品
26．引起肉毒毒素食物中毒的食品為：（C）
（27題共用備選答案）
A.肉類及其制品
B.水產品、鹽漬食品
C.自制發酵食品或罐頭
D.乳和乳制品、剩米飯
E.豆類及其制品
27．引起副溶血性弧菌食物中毒的食品為：（B）
（28～30題共用備選答案）
A.奶類
B.大豆及其制品
C.蛋類
D.肉類
E.蔬菜、水果
28．膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和：（B）
29．鈣的最好來源是：（A）
30．能提供豐富無機鹽、維生素和膳食纖維的食物是：（E）
