2012年公衛執業醫師資格考試考前沖刺試題及答案四十四
發布時間：2012-05-02 共1頁
A．低溫工藝
B．高溫工藝
C．脫水工藝
D．陽光照射
E．輻照處理
正確答案:E 解題思路：輻射處理可抑制發芽，此法處理后，食品的保藏期長。
3．平衡膳食寶塔中提出谷類為主，建議每日攝入300～500g，目的是為人體提供
A．各種維生素的主要來源
B．鈣和鐵的主要來源
C．能量的主要來源
D．優質蛋白質的主要來源
E．鋅和硒的主要來源
正確答案:C 解題思路：谷類食物中含有大量的碳水化合物，是人體能量的主要來源。
4．男性，72歲，蛋白質供熱比為14％，脂肪供熱比為30％。該老人應該減少攝入的營養素為
A．脂肪
B．熱能
C．纖維素
D．無機鹽
E．維生素
正確答案:A 解題思路：老年人攝入脂防所提供的熱能應占總熱能的20％為宜。
5．某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關，紅細胞內谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關。該營養素為
A．維生素B
B．維生素B
C．維生素C
D．維生素A
E．以上都不是
正確答案:B 解題思路：維生素B需要量與機體能量代謝及蛋白質攝入量有關，維生素B在體內的水平影響著FAD的生成量，FAD又與谷胱甘肽還原酶活力有關。
