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基礎知識(A型題1)
一、A型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。
1．食物的營養成分不同其產生的熱效應也不同，食物熱效應約消耗本身產生能量最高的成分是
A．維生素
B．礦物質
C．蛋白質
D．脂肪
E．碳水化合物

正確答案:C　解題思路：食物的營養成分不同其產生的熱效應也不同，脂肪食物熱效應約消耗本身產生能量的4%，碳水化合物為6%，蛋白質為30%。
 
2．以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是
A．過去稱食物特殊動力作用
B．因攝食而引起的能量額外消耗
C．這種額外能量消耗，伴有體溫升高
D．這種額外能量消耗，與攝食無關
E．蛋白質的食物熱效應最高

正確答案:D　解題思路：食物特殊動力作用現稱食物熱效應。人體在攝食過程中，由于要對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發熱量，這種因攝食而引起的熱能的額外消耗稱食物的熱效應。
 
3．食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的
A．維生素
B．能量
C．蛋白質
D．脂肪
E．碳水化合物

正確答案:B　解題思路：食物特殊動力作用定義。
 
4．食物中1g蛋白質產生的熱量是
A．16．7kJ
B．29．3kJ
C．36．7kJ
D．9．0kcal
E．7．0cal

正確答案:A　解題思路：食物中生熱營養素產熱的換算關系。
 
5．食物中1g碳水化合物產生的熱量是
A．36.7kJ
B．16.7kJ
C．29.3kJ
D．7.0kcal
E．9．0kcal

正確答案:B　解題思路：食物中生熱營養素產熱的換算關系。