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A型題1
一、A型題：以下每一道題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。
1．去除黃曲霉毒素的理想方式是
A．加熱處理
B．堿處理
C．酸處理
D．水洗
E．水中浸泡

正確答案:B　解題思路：黃曲霉毒素對熱穩定，但對堿敏感，因此選擇B。
 
2．與黃曲霉毒素直接相關的癌癥是
A．肝癌
B．腎癌
C．大腸癌
D．肺癌
E．胃癌

正確答案:A　解題思路：黃曲霉毒素可誘發多種動物的肝癌，流行病學調查也顯示黃曲霉毒素攝入水平與原發性肝癌呈正相關，因此選A。
 
3．以下哪項不是食品加工、貯存中產生的有害物質
A．龍葵素
B．組胺
C．亞硝胺
D．苯并芘
E．鹿花毒蕈

正確答案:E　解題思路：鹿花毒蕈屬于天然有毒成分；龍葵素由土豆發芽產生；組胺由魚死后組氨酸分解產生；亞硝胺、苯并芘可由魚肉類加工烹調中產生。
 
4．魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是
A．谷氨酸
B．色氨酸
C．天冬氨酸
D．半胱氨酸
E．亮氨酸

正確答案:B　解題思路：魚類食品中，氨基酸組成中色氨酸含量較少。
 
5．以下哪項不是食品中天然有毒有害成分
A．四季豆中皂苷
B．杏仁中氰苷
C．魚中組胺
D．河豚毒素
E．有毒蜂蜜

正確答案:C　解題思路：魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產生，而不是天然成分。