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　1.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(D )。

　　A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒

　　C.河豚魚中毒 D.副溶血性弧菌中毒

　　2.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。

　　A.速凍速溶 B.速凍緩溶 C.緩凍緩溶 D.緩凍速溶

　　3.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是(D )。

　　A.坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍

　　C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度

　　4.魚類****可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(B )表示魚體開始****。

　　A.30% B.40% C.50% D.60%

　　5.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(A )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。

　　A.食品耐貯藏期限 B.食品保潔程度 C.食品價(jià)格 D.食品變質(zhì)率

　　6.(C )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

　　A.口腔 B.食道 C.胃 D.小腸

　　7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(B )。

　　A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal)

　　C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)

　　8.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得(B )。

　　A.低 B.高 C.一樣 D.妊娠早期高，妊娠晚期低

　　9.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的( D )。

　　A.25% B.30% C.35% D.40%

　　10.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及(A )。

　　A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B.防止肥胖

　　C.適當(dāng)節(jié)食 D.不宜控制高能量食品

　　11.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　12.維生素A含量豐富的食物是( A )。

　　A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥

　　13.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素

　　14.老年人飲食應(yīng)注意(A )。

　　A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

　　C.動(dòng)物油可多攝入 D.總熱能攝入不變

　　15.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是( D )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　16.目前確定的必需脂肪酸是( B )。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　17.核黃素良好的食物來(lái)源是( A )。

　　A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類

　　18.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D )。

　　A.維生素A B.維生素C

　　C.維生素B2 D.維生素B6

　　19.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。

　　A.含量較低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

　　C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正確

　　20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( D )。

　　A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g