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脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

　　2.該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少( D )。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　3.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。

　　A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

　　C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

　　4.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( C )。

　　A.蛋白質

　　B.必需氨基酸

　　C.賴氨酸

　　D.蘇氨酸

　　5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( C )。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　6.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( B )。

　　A.牛乳蛋白質

　　B.雞蛋蛋白質

　　C.大豆蛋白質

　　D.大米蛋白質

　　7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。

　　A.暗適應能力下降

　　B.夜盲

　　C.結膜混濁

　　D.眼睛干燥

　　8.膳食纖維在體內的主要生理功能是除了( A )。

　　A.構成身體主要成分

　　B.增強腸功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　9.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( C )。

　　A.1～2個月

　　B.2～3個月

　　C.4～6個月

　　D.7～8個月

　　10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.組氨酸